โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC)

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) เป็นสารให้ความคงตัวที่ละลายน้ำได้ง่ายทั้งในน้ำเย็นหรือน้ำอุณหภูมิห้อง โดยไม่ต้องใช้ความร้อน ไม่มีกลิ่นและไม่มีรส ช่วยเพิ่มความหนืดให้กับสารละลาย โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นหนืด สารให้ความคงตัว และสารอิมัลซิไฟเออร์ โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสมีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาวที่ละลายได้ง่ายทั้งในน้ำร้อนและน้ำเย็น เป็นไฮโดรคอลลอยด์ (คอลลอยด์ที่มีพื้นฐานจากคาร์โบไฮเดรต) และเป็นอนุพันธ์ของเซลลูโลสที่ชอบน้ำ ซึ่งดัดแปลงมาจากเซลลูโลสธรรมชาติโดยการแทนที่บางส่วนของโครงสร้างเดิมด้วยหมู่เมทิลและคาร์บอกซีเมทิล เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการใช้งาน การใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร - การผลิตไอศกรีม: ช่วยรักษาความชื้นและลดการเคลื่อนที่ของโมเลกุลน้ำ ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและครีมมี่ พร้อมทั้งป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ - ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (เช่น ขนมปังและเค้ก): ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความคงตัว - บิสกิต: ทำหน้าที่เป็นสารอิมัลซิไฟเออร์เพื่อรักษาความคงตัวของส่วนผสมไขมันและน้ำ - อาหารอื่นๆ (เช่น หมากฝรั่ง มาการีน เนยถั่ว): ทำหน้าที่เป็นสารอิมัลซิไฟเออร์เพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอและความคงตัว - ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูปอื่นๆ: ช่วยเพิ่มการอุ้มน้ำและปรับปรุงความฉ่ำของผลิตภัณฑ์ - อาหารเคลือบเงาหรือเคลือบน้ำตาล: ให้ความเงางามและคุณภาพการเคลือบที่ดีขึ้น วิธีใช้: ละลายผงในน้ำโดยคนจนละลายหมดก่อนนำไปผสมกับส่วนผสมอื่นๆ อัตราการใช้: 0.1 - 2.0% หรือตามความเหมาะสมของประเภทผลิตภัณฑ์ การเก็บรักษา: เก็บในภาชนะปิดสนิท ให้ห่างจากความชื้นและแสงแดดโดยตรง ข้อควรระวัง: เก็บให้พ้นมือเด็กและอาหารที่ไม่ได้มีวัตถุประสงค์ให้ใช้กับ CMC น้ำหนักสุทธิ: 1000 กรัม